Speisekarte

Hauptgericht + Vorspeise

Hauptgericht + Suppe

Burrata mit Kürbiskern-Rucola-Pesto und Zwiebelmarmelade

• Milch

Signature-Pastete: Hähnchenleber / Kaninchenfleisch / Bauerntruthahn

• Milch

Rindertatar mit gesalzenem Eigelb und Mesquite-Holzaroma

• Eier

Gehacktes Lachsfilet mit cremigem Eigelb (mit Gochujang-Sauce aus fermentierten Paprika) und Thunfischflocken

• Gluten
• Eier
• Fisch
• Soja

Lachs-Crudo mit Zitrussauce, Petersilienöl und leichter Schärfe von gewürzter Zwiebel

• Fisch

Tigergarnelen in Rum flambiert und in Zitrussauce geschmort

• Krebstiere

Kichererbsencreme mit Chorizo-Grieben und ägyptischem Dukkah

• Schalenfrüchte
• Sesam

Roast beef mit Sardellensauce und Sellerie-Relish

• Fisch
• Sellerie

Flambierte Thunfischscheiben mit Erdnusssauce und gebratenem Rucola

• Gluten
• Fisch
• Erdnüsse
• Soja

Brotkorb

• Gluten

Salat aus Avocado und Holzkohlegemüse mit Joghurtsauce und Aromaöl mit geräuchertem Chipotle-Pfeffer

• Milch

Salatblätter mit angebratenem Ziegenkäse und knusprigem Basilikum-Granola

• Gluten
• Milch
• Schalenfrüchte

Salat mit gebeiztem Lachs, angebratener Avocado mit Limetten-Senf-Sauce

• Fisch
• Senf

Römersalat mit Garnelen, „Krimi“-Parmesansauce und knusprigen Tempura-Kugeln

• Gluten
• Krebstiere
• Eier
• Milch

Salat mit gegrilltem Hähnchen, Pilzen, getrockneten Tomaten mit Nusssauce und Knoblauch-Chips

• Schalenfrüchte

Roastbeef-Salat mit Gemüse und würziger Umami-Sauce

• Gluten
• Soja

Leichter Salat aus saisonalem Gemüse mit Ziegenkäse, hausgemachtem Olio-Modena-Dressing und Swanetischem Salz

• Milch
• Sulfite

Rinderfilet mit schwarzer Salsa aus gegrilltem Gemüse und Umami-Salz

Kebab aus dünnen Rinderfiletscheiben mit Miso-Sauce, zubereitet über offenem Feuer

• Soja

Schweinerippchen in Jack Daniel's Whiskey-Glasur mit Scheiben marinierten Apfels

Lammkebab auf Zimtstangen mit Sauce aus flambierter Gemüsepaprika und mexikanischem Chipotle-Pfeffer

Rindfleisch-Patty über offenem Feuer gegrillt mit geräucherter Paprikasauce, Cheddar und Bacon, marinierten Äpfeln, karamellisierten Zwiebeln und gebackenem Knoblauch-Confit

• Gluten
• Milch

Entenfilet mit Orangenpfeffer, flambierter würziger Ananas mit süßem Sirup aus fermentiertem Gemüsesaft

Knuspriges Maisküken mit Riata-Joghurtsauce und Frühlingszwiebelöl

• Gluten
• Eier
• Milch

Rinderzungensteak in Umami-Glasur, serviert auf einem Bett aus Zwiebelcreme und Sahnemeerrettich

• Gluten
• Soja
• Milch

Geschmorte Rinderbäckchen in Rotwein auf einem Bett aus cremigem Kartoffelpüree mit Gemüse

• Milch
• Sulfite

Flambierter Brokkoli mit Gorgonzola Dolce-Käsesauce und Sellerie

• Milch
• Sellerie

Flambierte Avocado mit Limetten-Senf-Sauce und knackigem Rucola

• Senf

Flambierte Süßkartoffel mit Tahini-Joghurtsauce und würzigem Öl mit Chipotle-Pfeffer-Geschmack

• Milch
• Sesam

Über offenem Feuer gebackene Kartoffeln mit Paprika- und Petersilienöl, Knoblauch und Rosmarin, serviert mit Meersalz und gebratenem Rucola

Maisrippchen mit Chili-Limetten-Öl

Flambierter Blumenkohl mit Joghurtsauce, Zitrone und Kreuzkümmel

• Milch

In Barolo-Wein gereifter Käse mit knackigen Trauben

• Milch
• Sulfite

In Grappa Moscato gereifter Käse mit getrockneten Früchten

• Milch
• Sulfite

In Whiskey und Malz gereifter Käse

• Gluten
• Milch

In Kastanienblättern gereifter Käse

• Milch

Bûche de Chèvre

• Milch

Pistazien-Cheesecake mit karamellisierter Pistazie

• Gluten
• Eier
• Milch
• Schalenfrüchte

Himbeer-Cheesecake mit Parmesan

• Gluten
• Eier
• Milch

Schoko-Kaffee-Kuchen mit Cayennepfeffer und Tequila. Serviert mit Orangen-Prosecco-Sauce

• Gluten
• Eier
• Milch
• Sulfite

Knusprig, "kein Medowik", mit Yuzu-Sorbet

• Gluten
• Eier
• Milch

Baileys-Tiramisu

• Gluten
• Eier
• Milch

Sabayon mit saisonalen Beeren

• Eier
• Sulfite

Handgemachtes Eis im Sortiment

• Eier
• Milch

Avocado, Banane, Aloe, Sour, Spinat, Chiasamen

Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, griechischer Joghurt, Honig

• Milch

Erdbeere, Banane, Erdbeerpüree, Ananassaft

Cranberry-Mors

Sanddorn-Mors

Frischer Zitronensaft, Passionsfruchtsirup, Himbeerpüree, Cranberrysaft, kohlensäurehaltiges Wasser

Earl-Grey-Sirup, frischer Zitronensaft, Apfelsaft, Ginger Ale, kohlensäurehaltiges Wasser

Kokoswasser, Yuzu-Püree, Yuzu-Tonic, tropischer Schaum

• Eier
• Milch

Johannisbeerpüree, Vanilleextrakt, Lavendelsirup, Sour, Tonic-Aperitivo-Bitter

Holunderblütensirup, frische Zitrone, Estragon, Mineralwasser mit Kohlensäure

• Milch

• Milch

• Milch

• Milch

• Gluten
• Soja
• Schalenfrüchte

• Gluten
• Soja
• Schalenfrüchte

• Milch

• Milch