Carta

Plato principal + aperitivo

Plato principal + sopa

Burrata con pesto de semillas de calabaza y rúcula con mermelada de cebolla

• Leche

Paté de autor: hígado de pollo / carne de conejo / pavo de granja

• Leche

Tartar de ternera con yema salada con aroma de madera de Mesquite

• Huevos

Filete de salmón picado con yema cremosa (con salsa Gochujang de pimientos fermentados) y copos de atún

• Gluten
• Huevos
• Pescado
• Soja

Crudo de salmón con salsa de cítricos, aceite de perejil y un toque de cebolla especiada

• Pescado

Langostinos tigre flambeados en ron y estofados en salsa de cítricos

• Crustáceos

Crema de garbanzos con chicharrones de Chorizo y Dukkah egipcia

• Frutos secos
• Sésamo

Roast beef con salsa de anchoas y relish de apio

• Pescado
• Apio

Láminas de atún soasado con salsa de cacahuete y rúcula frita

• Gluten
• Pescado
• Cacahuetes
• Soja

Cesta de pan

• Gluten

Ensalada de aguacate y verduras a las brasas con salsa de yogur y aceite aromático con chile ahumado Chipotle

• Leche

Hojas de ensalada con queso de cabra tostado y granola crujiente de albahaca

• Gluten
• Leche
• Frutos secos

Ensalada con salmón marinado, aguacate soasado con salsa de lima y mostaza

• Pescado
• Mostaza

Ensalada romana con langostinos, salsa "Krimi" con Parmesano y bolitas crujientes de tempura

• Gluten
• Crustáceos
• Huevos
• Leche

Ensalada con pollo a la parrilla, champiñones, tomates secos con salsa de frutos secos y chips de ajo

• Frutos secos

Ensalada de roast beef con verduras y salsa especiada Umami

• Gluten
• Soja

Ensalada ligera de verduras de temporada con queso de cabra, aliño especial olio-módena y sal svanetiana

• Leche
• Sulfitos

Solomillo de ternera con salsa negra de verduras asadas al fuego y sal Umami

Kebab de finas láminas de solomillo de ternera con salsa Miso, cocinado a fuego vivo

• Soja

Costillas de cerdo en glaseado de whiskey Jack Daniel's con láminas de manzana marinada

Kebab de cordero en ramas de canela con salsa de pimiento dulce asado y chile mexicano Chipotle

Hamburguesa de ternera a la parrilla a fuego abierto con salsa ahumada de pimiento, Cheddar y bacon, manzanas marinadas, cebolla caramelizada y confit de ajo asado

• Gluten
• Leche

Filete de pato con pimienta a la naranja, piña especiada chamuscada con sirope dulce de zumo de verduras fermentadas

Pollo de maíz crujiente con salsa de yogur Riata y aceite de cebolleta

• Gluten
• Huevos
• Leche

Steak de lengua de ternera en glaseado Umami, servido sobre una cama de crema de cebolla y rábano picante cremoso

• Gluten
• Soja
• Leche

Carrilleras de ternera estofadas en vino tinto sobre una cama de puré cremoso de patata con verduras

• Leche
• Sulfitos

Brócoli chamuscado con salsa de queso Gorgonzola Dolce y apio

• Leche
• Apio

Aguacate chamuscado con salsa de lima y mostaza y rúcula crujiente

• Mostaza

Batata chamuscada con salsa de yogur con Tahini y aceite especiado con sabor a chile Chipotle

• Leche
• Sésamo

Patatas asadas a fuego abierto, con aceite de pimentón y perejil, ajo y romero, servidas con sal marina y rúcula frita

Costillas de maíz con aceite de chile y lima

Coliflor chamuscada con salsa de yogur, limón y comino

• Leche

Queso curado en vino Barolo con uvas crujientes

• Leche
• Sulfitos

Queso curado en Grappa Moscato con frutas deshidratadas

• Leche
• Sulfitos

Queso curado en whiskey y malta

• Gluten
• Leche

Queso curado en hojas de castaño

• Leche

Bûche de Chèvre

• Leche

Cheesecake de pistacho con pistacho caramelizado

• Gluten
• Huevos
• Leche
• Frutos secos

Cheesecake de frambuesa con Parmesano

• Gluten
• Huevos
• Leche

Pastel de chocolate y café con pimienta de Cayena y Tequila. Servido con salsa de naranja al Prosecco

• Gluten
• Huevos
• Leche
• Sulfitos

Crujiente, "no medovik", con sorbete de Yuzu

• Gluten
• Huevos
• Leche

Tiramisú Baileys

• Gluten
• Huevos
• Leche

Sabayón con frutos del bosque de temporada

• Huevos
• Sulfitos

Helado artesanal variado

• Huevos
• Leche

Aguacate, plátano, aloe, sour, espinacas, semillas de chía

Frambuesas, fresas, arándanos, yogur griego, miel

• Leche

Fresa, plátano, puré de fresa, zumo de piña

Mors de arándanos rojos

Mors de espino amarillo

Zumo fresco de limón, sirope de maracuyá, puré de frambuesa, zumo de arándano rojo, agua con gas

Sirope Earl Grey, zumo fresco de limón, zumo de manzana, ginger ale, agua con gas

Agua de coco, puré de yuzu, tónica de yuzu, espuma tropical

• Huevos
• Leche

Puré de grosellas, extracto de vainilla, sirope de lavanda, sour, tónica aperitivo bitter

Sirope de flor de saúco, limón fresco, estragón, agua con gas

• Leche

• Leche

• Leche

• Leche

• Gluten
• Soja
• Frutos secos

• Gluten
• Soja
• Frutos secos

• Leche

• Leche